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Soupe au potiron grillé avec crumble de jambon de Parme

facile

75min.

Temps de préparation

Ingrédients 4 Portions

1 potiron
10 choux de Bruxelles
40 g de mélange forestier
2 tranches de jambon de Parme
20 g de noix de cajou non salées
2 oignons
2 gousses d'ail
2 cm de gingembre
10 g de persil plat
250 ml de crème culinaire
2 cubes de bouillon de légumes
16 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 pincée de poivre de Cayenne
1 cuillerée de curry en poudre
1 pincée de poivre et sel

Préparation

Préchauffez le four à 220 °C.
Coupez le potiron en deux et retirez-en les graines.
Mouillez chaque moitié de 3 cuillerées d'huile d'olive, salez et posez le côté arrondi sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.
Faites griller environ 40 minutes dans le four.
Coupez les choux de Bruxelles en deux et placez-les dans un plat résistant au four.
Salez et poivrez, et mouillez de 4 cuillerées d'huile d'olive.
Enfournez pendant environ 25 minutes, puis laissez refroidir un peu.
Détachez délicatement les feuilles et réservez.
Réduisez la température du four à 180 °C.
Étalez les tranches de jambon de Parme sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson et faites griller 12 minutes.
Ensuite, émiettez-les, puis réservez.
Pelez les oignons et détaillez-les en gros morceaux.
Pelez l'ail et émincez-le finement.
Faites-les suer dans une grande marmite contenant 3 cuillerées d'huile d'olive.
Pelez le gingembre, découpez-le en morceaux et faites-le revenir 3 minutes avec le reste.
Sortez le potiron du four, retirez la chair de la peau et ajoutez-la à la marmite.
Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir tout juste les ingrédients, ainsi que les cubes de bouillon.
Amenez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Mixez en un potage lisse, et assaisonnez de curry en poudre, de poivre de Cayenne et de sel.
Ajoutez la majeure partie de la crème.
Faites dorer le mélange forestier dans 2 cuillerées d'huile d'olive.
Faites griller les noix de cajou dans une poêle sans matière grasse.
Hachez-les finement, puis réservez.
Versez la soupe dans des bols et garnissez du reste de crème et d'huile d'olive.
Saupoudrez chaque bol de crumble de jambon de Parme, puis disposez quelques feuilles de chou de Bruxelles.
Pour terminer, décorez encore de mélange forestier, de noix de cajou, de persil plat et de poivre.
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