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Scampi en croûte aux herbes, sauce tomate-porto

facile

25min.

12 Portions
12 scampis épluchés
200 g de dés de tomate
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
2 cuillerées de porto rouge
1 œuf
50 g de farine de froment
100 g de chapelure
1 cuillerée d'huile d'olive
quelques brins de persil
1 pincée de poivre et sel
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PRÉPARATIFS
Pelez l'oignon rouge et la gousse d'ail et ciselez-les finement.
Battez l'œuf.
Ciselez finement le persil.
Mélangez la moitié du persil ciselé ainsi qu'une pincée de poivre et de sel avec la chapelure.
Préparez trois bols pour paner les scampi: un avec la farine, un avec les œufs battus et le dernier avec la chapelure aux herbes.
Faites chauffer une poêle contenant un peu d'huile d'olive et faites brièvement revenir l'ail et l'oignon rouge.
Mixez les dés de tomate en une pulpe rouge homogène à l'aide du mixeur plongeant, puis versez sur l'ail et l'oignon, de même que le porto. Laissez mijoter environ cinq minutes à feu doux, afin que toutes les saveurs soient libérées.
Laissez refroidir.
Séchez les scampi. Passez-les d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure aux herbes.
Préchauffez la friteuse à 180 °C. Plongez les scampi quelques minutes dans le bain d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Laissez-les bien égoutter sur un essuie-tout.
FINITION
Décorez la sauce tomate du persil ciselé restant et servez-la comme sauce à tremper accompagnant les scampi en croûte aux herbes. Servez immédiatement.
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