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Ragoût de gibier, chou rouge et crumble pommes-pommes de terre

facile

180min.

4 Portions
750 g de ragoût de gibier
0,5 chou rouge
800 g pommes de terre
500 g pommes Royal Gala
2 oignons rouges
400 ml de fond de gibier
2 cuillerées de vinaigre balsamique
5 cuillerées de vinaigre de vin rouge
190 g de beurre de laiterie
6 cuillerées de farine de froment
2 cuillerées de sucre grain fin
de noix de muscade
1 pincée de poivre et sel
1 cuillerée de persil
quelques feuilles de menthe fraîche
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Sortez le ragoût de gibier du surgélateur la veille au soir et laissez-le dégeler une nuit dans le réfrigérateur. Sortez la viande du réfrigérateur une heure avant de la préparer pour la laisser venir à température ambiante.
Pelez les oignons rouges et coupez-les en quartiers.
Tamponnez la viande pour la sécher. Salez et poivrez, et saupoudrez deux cuillerées de farine.
Faites fondre 100 grammes de beurre et saisissez la viande.
Mouillez avec le vinaigre balsamique et le fond de gibier. Ils doivent recouvrir la viande. Ajoutez les deux oignons rouges.
Laissez mijoter à feu doux environ 2,5 heures, sans couvercle. Lorsque la sauce a épaissi, vous pouvez recouvrir la cocotte de son couvercle.
Préchauffez le four à 200 °C.
Émincez le chou rouge et amenez-le à ébullition dans de l'eau légèrement salée. Égouttez-le dès qu'il est à point, et mélangez-y le sucre. Tout en mélangeant, versez le vinaigre de vin rouge jusqu'à ce que le chou ait pris une belle couleur rouge. Salez et poivrez.
Épluchez puis cuisez les pommes de terre. Égouttez-les et réduisez-les en purée, en ajoutant du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Épluchez les pommes. Retirez-en le trognon puis détaillez-les en brunoise. Mélangez 90 grammes de beurre avec quatre cuillerées de farine, en une pâte grumeleuse. Ajoutez précautionneusement les morceaux de pomme.
Mettez les pommes de terre écrasées dans un plat à four, et recouvrez-les du crumble aux pommes.
Enfournez le plat pendant 40 minutes.
Décorez le ragoût de gibier de persil, puis servez-le accompagné de chou rouge agrémenté de quelques feuilles de menthe et de crumble pommes-pommes de terre.
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