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Potage au céleri-rave et aux champignons

facile

20min.

6 Portions
1 céleri-rave
2 gousses d'ail
2 oignons
30 g de beurre de laiterie belge
4 filets d'anchois à l'huile d'olive
2 brins de persil bio
une pincée de poivre
une pincée de sel
200 g de mélange forestier
250 g de pleurotes
3 cuillerées de cognac V.S.
une pincée de poivre de Cayenne
250 g de crème entière
125 g de filets de truite fumés
4 tranches de pain de mie
3 l d'eau
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Préchauffez le four à 180 °C.
Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux.
Mettez les morceaux de céleri-rave dans un plat allant au four (couvert de papier sulfurisé) et faites cuire au four pendant 30 minutes.
Coupez finement les oignons et l’ail et faites-les blondir dans une grande casserole avec une noix de beurre.
Ajoutez les pleurotes et le mélange forestier aux oignons et à l'ail.
Faites revenir brièvement.
Réserver quelques pleurotes et champignons cuits.
Déglacez le reste avec le cognac.
Salez et poivrez et ajoutez l'eau et les morceaux de céleri-rave.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
Mixez la soupe, ajoutez la crème et laissez mijoter encore un peu.
Coupez les filets d'anchois en morceaux, hachez le persil et mélangez avec le reste du beurre et le poivre de Cayenne.
Faites griller le pain et laissez refroidir.
Coupez en morceaux plus petits et tartinez du beurre d'anchois.
Répartissez la soupe sur six assiettes creuses et terminez avec le reste des pleurotes et des champignons, des morceaux de truite et du persil.
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