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Filet de saumon en croûte de canneberges et d'amande avec du fenouil grillé

facile

40min.

4 Portions
4 filets de saumon
1 fenouil
75 g de canneberges séchées
50 g d'amandes bio
20 cuillerées d'huilde d'olive culinaire
6 brins de persil plat frais
poivre et sel
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Laissez décongéler les filets de saumon sur une feuille d'essuie-tout et tamponnez-les.
Préchauffez le four à 180 °C.
Retirez la partie dure à la base du fenouil et coupez le reste en fines tranches.
Graissez un plat à four avec 6 cuillerées d'huile d'olive et placez les filets de saumon et le fenouil dedans.
Hachez grossièrement les amandes et mettez la plupart dans le mixeur.
Mixez avec la plupart des canneberges et 8 cuillerées d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Assaisonnez avec du poivre et du sel, et badigeonnez-en le dessus des filets de saumon.
Saupoudrez du reste d'amandes et de canneberges.
Arrosez encore avec 6 cuillerées d'huile d'olive et assaisonnez avec du poivre et du sel.
Mettez au four pendant 15 minutes et ensuite, dressez les filets sur les assiettes.
Décorez de persil.
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La paire parfaite

Chardonnay 'Terre de Brume'
3.99
75 cl 5.32/l
Chardonnay 'Terre de Brume'
Chardonnay 'Terre de Brume'
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