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Croquettes aux petits pois et au fromage de chèvre

facile

3h

20 Portions
100 g de petits pois
1 échalote
75 g de chèvre frais
500 g de farine de blé
400 g de chapelure
2 œufs frais
350 ml de lait entier
50 g de beurre artisanal doux
quelques brins de menthe bio fraîche
poivre et sel
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Laissez décongeler les petits pois.
Pelez l'échalote, coupez-la finement et faites-la blondir dans le beurre.
Ajoutez les 250 g de farine, cuisez en remuant pendant 5 minutes à feu doux et ajoutez petit à petit le lait, jusqu’à ce qu’il soit absorbé complètement.
Laissez s’épaissir pendant 15 minutes et refroidir par après.
Réduisez les petits pois en purée en utilisant un mixeur.
Lavez la menthe, cueillez les feuilles et ajoutez la plus grande partie au mélange, ensemble avec le fromage de chèvre.
Mixez en petits morceaux, assaisonnez de poivre et de sel et incorporez dans le mélange au lait.
Versez sur une plaque de cuisson et laissez épaissir au réfrigérateur pendant 1 heure.
Ensuite, roulez des boulettes du mélange.
Mettez-les sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et mettez encore 1 heure au réfrigérateur.
Cassez les œufs dans un bol et battez-les.
Mettez le reste de la farine et la chapelure dans deux bols.
Roulez les boulettes d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin dans la chapelure.
Ensuite, roulez encore une fois dans les œufs et dans la chapelure.
Chauffez la friteuse à 180 °C, faites frire les croquettes pendant 2 minutes (jusqu’à ce qu’elles soient dorées) et laissez égoutter sur une feuille de papier absorbant.
Terminez avec le reste de la menthe.
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