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Cabillaud au four en croûte de pistaches et d'aromates à la sauce au vin blanc

moyen

50min.

4 Portions
4 filets de cabillaud frais
600 g pommes de terre grenaille
800 g tomates cerises roma en grappe
250 g de pointes d'asperges vertes
160 g de haricots de mer
10 g de ciboulette
30 g de pistaches
125 ml de vin Chardonnay-Chenin blanc
400 ml de crème culinaire
0,5 citron
14 cuillerées d'huile d'olive culinaire
1 cube de bouillon de légumes
10 g de persil plat
5 gousses d'ail
1 pincée de poivre et sel
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Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les grenailles 4 minutes dans de l'eau salée.
Hachez finement la majeure partie du persil et de la ciboulette.
Sortez les pistaches de leur coque et hachez finement.
Mélangez les aromates et les pistaches avec 3 cuillerées d'huile d'olive, du sel et du poivre.
Graissez un plat à four avec 2 cuillerées d'huile d'olive.
Posez-y les filets de cabillaud et arrosez-les de jus de citron.
Salez et poivrez, puis saupoudrez-les du mélange de pistaches et d'aromates.
Lavez les tomates et disposez-les entre les filets de poisson.
Mouillez de 3 cuillerées d'huile d'olive et placez 15 minutes dans le four.
Égouttez les grenailles et mettez-les dans un autre plat à four.
Écrasez les gousses d'ail et disposez-les, non épluchées, entre les pommes de terre.
Mouillez de 4 cuillerées d'huile d'olive, salez et mélangez.
Placez dans le four avec les filets de cabillaud.
Faites chauffer le vin blanc dans un poêlon et laissez mijoter à feu doux afin que l'alcool s'évapore.
Faites-y dissoudre le cube de bouillon, puis ajoutez la crème.
Salez et poivrez selon votre goût et maintenez au chaud à feu doux.
Rincez les pointes d'asperge et les haricots de mer.
Faites revenir les pointes d'asperge 4 minutes dans 2 cuillerées d'huile d'olive.
Ajoutez les haricots de mer, remuez pendant 2 minutes sur le feu et poivrez.
Sortez les filets de cabillaud du four et haussez la température à 200 °C.
Laissez cuire les grenailles encore 10 minutes.
Dressez un peu de sauce sur chaque assiette et disposez dessus une portion de haricots de mer et de pointes d'asperge.
Posez dessus les filets de cabillaud et ajoutez quelques tomates.
Sortez les grenailles du four et répartissez-les sur les différentes assiettes.
Poivrez et décorez du reste du persil et de la ciboulette.
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