Bruschetta de magret de canard fumé, de noix caramélisées, de sauce à la pomme et de vinaigrette moutarde et thym

Préchauffez le four à 160 °C. Faites chauffer à feu doux 2 cuillerées de miel avec la moitié du beurre et une pincée de sel. Éteignez le feu et incorporez les noix au mélange de miel. Recouvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et répartissez-y les noix. Placez 20 minutes au four. Retournez toutes les 5 minutes. Retirez les noix du four, saupoudrez-les de cassonade et laissez refroidir.

Pelez les pommes et coupez-les en petits dés. Cuisez-les al dente avec l'autre moitié de beurre. Ajoutez le jus de pomme, le jus de citron et 2 cuillerées de miel avant de faire cuire 5 minutes.

Coupez la ciabatta en tranches d'1 cm d'épaisseur. Badigeonnez le pain d'un peu d'huile et faites-le dorer des deux côtés. Préparez la vinaigrette et mélangez 50 ml d'huile de tournesol avec le reste de miel, la moutarde et le thym. Salez et poivrez.

Dressez la ciabatta avec la sauce aux pommes et une tranche de filet de magret de canard. Hachez les noix grossièrement et dispersez-les sur les bruschetta. Pour terminer, ajoutez-y quelques gouttes de vinaigrette. Servez immédiatement.

Astuce : pour une version plus rapide de la même recette, vous pouvez couper la pomme en disques, l'arroser d'huile d'olive et la cuire à la poêle gril.