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Bouchées de civet de sanglier

facile

50min.

4 Portions
1 kg de civet de sanglier
2 feuilles pâtes feuilletées
48 raisins noirs sans pépins
4 panais
5 pommes de terre
1 dl de lait entier
2 dl de crème
1 œuf
50 g de beurre doux artisanal
2 cuillerées d'huile d'olive culinaire
8 brins de romarin bio frais
8 brins de thym bio frais
1 càc de noix de muscade
poivre et sel
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Préchauffez le four à 200 °C.
Coupez la pâte feuilletée en carrés légèrement plus grands que les plats allant au four.
Enduisez le dessus de 20 g de beurre fondu et déposez à chaque fois un carré dans les plats allant au four.
Versez une grande cuillerée de civet dans les plats allant four et fermez la pâte afin d'obtenir une croix.
Rincez le thym, placez 2 branches parallèlement à la croix et pressez-les légèrement.
Enduisez les bouchées de l'œuf battu.
Enfournez-les pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le civet bouillonne.
Enlevez les feuilles mais réservez quelques-unes au bout de la branche.
Piquez 4 raisins sur une branche.
Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et déposez-y les brochettes de raisins.
Enduisez-les de l'huile d'olive et grillez-les ensembles avec les bouchées environ 5 à 7 minutes au four.
Réduisez-les en purée avec un presse-purée.
Ajoutez 30 g de beurre, 1 dl de lait et 2 dl de crème. Mélangez bien en une purée onctueuse.
Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel.
Terminez avec quelques brochettes de raisins et un peu de romarin frais.
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