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Croquettes farcies, salade de chicons

facile

25min.

4 Portions
8 croquettes farcies au choix
2 chicon
2 tomates en grappe
2 d'oignons de printemps
1 citron
1 cuillerée de jus de citron
1 pomme Jonagold
quelques brins de ciboulette
1 cuillerée d'huile d'olive
1 cuillerée de sirop pomme-poire-datte
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
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Préchauffez la friteuse à 180 °C.
Rincez les tomates, enlevez-en la couronne et coupez-les en quartiers.
Lavez les chicons et émincez-les finement. Arrosez-les d'un peu de jus de citron. Ciselez finement les oignons de printemps et la ciboulette. Lavez la pomme, retirez-en le trognon en la coupant en quartiers. Ensuite, découpez d'abord chaque quartier en lamelles extra fines, puis en bâtonnets que vous arroserez du reste du jus de citron.
Dressez une salade avec les chicons, les morceaux de tomate, les bâtonnets de pomme, les oignons de printemps et la ciboulette.
Chauffez le sirop de pomme-poire-datte. Versez l'huile d'olive et fouettez l'ensemble pour que le sirop se liquéfie. Salez et poivrez, puis versez ce dressing sur la salade.
Cuisez les croquettes dans le bain d'huile jusqu'à ce qu'elles croustillent, puis laissez-les reposer sur une feuille d'essuie-tout.
Servez la petite salade en accompagnement des croquettes. Coupez le citron en quartiers et disposez ceux-ci avec les croquettes.
Astuce : En entrée, accompagnez ce menu de pain. En plat, accompagnez-le de frites.
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