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Côtes d'agneau méditerranéennes

facile

40min.

4 Portions
12 côtes d'agneau
200 g de couscous
200 g de feta grecque
0,5 concombre
1 oignon rouge
75 g tomates saveur
4 d'oignons de printemps
50 g d'olives dénoyautées
3 cuillerées de jus de citron
10 g de menthe fraîche
10 g de ciboulette
250 g de yaourt nature entier
3 cuillerées huile d’olive
1 cuillerée de cuire et rôtir
2 dl d'eau
1 pincée de poivre et sel
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Émincez finement l'oignon rouge.
Détaillez la feta en petits dés.
Lavez les tomates ainsi que le concombre.
Coupez les tomates en quartiers et le concombre en petits dés.
Tranchez les oignons de printemps et les olives en rondelles.
Hachez finement la menthe et la ciboulette.
Amenez 2 dl d'eau à ébullition.
Versez l'eau sur le couscous, dans un grand bol.
Couvrez et laissez reposer 5 minutes afin que le couscous absorbe l'eau.
Détachez les grains de semoule à l'aide d'une fourchette et mélangez-y une cuillerée d'huile d'olive et le jus de citron.
Ajoutez l'oignon rouge, la feta, les tomates, le concombre, les oignons de printemps, les olives et la menthe et mélangez bien.
Salez et poivrez à votre goût, puis remuez bien.
Faites revenir les côtes 5 minutes à feu vif dans une poêle contenant 1 cuillerée de cuire et rôtir. Veillez à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et encore rosées à l’intérieur.
Pendant ce temps, mettez le yaourt ainsi que 2 cuillerées de jus de citron et 2 cuillerées d'huile d'olive dans un bol.
Salez et poivrez, et saupoudrez de ciboulette.
Mélangez bien.
Dressez sur chaque assiette 2 cuillerées de salade au couscous et 3 côtes d'agneau.
Servez accompagné de la sauce au yaourt.
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