Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Déroulez les feuilles de pâte brisée et découpez-en 10 cercles un peu plus grands que vos moules à tartelettes.
Graissez chaque moule avec du beurre et saupoudrez de farine.
Placez-y un morceau de pâte, pressez et coupez l'excédent de pâte.
Piquez des trous dans chaque fond à l'aide d'une fourchette, placez un morceau de papier sulfurisé dessus, remplissez de perles de cuisson ou de riz et faites cuire à l'aveugle pendant 12 minutes dans le four préchauffé.
Pendant ce temps, lavez la rhubarbe et coupez-la en petits morceaux.
Coupez l'orange en deux et pressez-la.
Pressez également le demi-citron.
Épluchez le gingembre et hachez-le finement.
Placez un poêlon avec la rhubarbe, le jus d'orange et de citron, le gingembre, le sucre à la vanilline et le sucre cristallisé sur un feu doux.
Réduisez en compote pendant 15 minutes et remuez régulièrement.
Lavez les framboises, mélangez-les à la compote et mettez-les de côté pour qu'elles refroidissent.
Rassemblez tous les restes de pâte en une boule et étendez au rouleau pour à nouveau obtenir un cercle.
Découpez de longues bandes, des feuilles, des fleurs et d'autres décorations.
Sortez les moules à tartelette du four, retirez le papier sulfurisé et les perles de cuisson ou le riz et remplissez-les avec la compote.
Terminez par la décoration de la pâte, pressez bien les bords et coupez l'excédent de pâte.
Séparez l'œuf et battez le jaune d'œuf avec un trait d'eau.
Badigeonnez le dessus de chaque tartelette de ce mélange et mettez-les au four pendant 25 minutes.
Sortez les tartelettes des moules et laissez-les refroidir sur une grille.
