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Tarte aux palmiers, aux clémentines et à la liqueur de mandarine avec un crumble de galettes bretonnes

facile

90min.

Temps de préparation

Ingrédients 4 Portions

500 g de fromage à la crème
1 feuille pâte brisée
75 g de galettes bretonnes
100 g de palmiers
2 clémentines
4 œufs
50 g de sucre vanilliné
200 g de sucre cristallisé
80 g de farine fermentante
1 cuillerée de maïzena
4 cuillerées de liqueur de mandarine

Préparation

Sortez le fromage à la crème du réfrigérateur, mettez-le dans un bol et laissez-le venir à température ambiante pour éviter les grumeaux par la suite.
Préchauffez le four à 200 °C.
Déroulez la pâte brisée et son papier de cuisson, puis agencez-la sur le moule à tarte.
Pressez bien la pâte et piquez-la plusieurs fois à l'aide d'une fourchette.
Émiettez la moitié des palmiers et parsemez le fond de tarte de ces miettes.
Faites cuire le fond de tarte 10 minutes dans le four préchauffé.
Pendant ce temps, séparez les œufs et battez les jaunes avec la farine, la maïzena et 130 g de sucre cristallisé.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.
Ajoutez celle-ci au fromage à la crème, de même que la liqueur de mandarine.
Montez les blancs d'œuf et le sucre vanilliné en neige.
Incorporez délicatement au mélange au fromage.
Sortez le fond de tarte brisée du four, versez-y le mélange au fromage et ré-enfournez 30 à 40 minutes.
Pendant ce temps, écorcez les clémentines et retirez les peaux afin de ne conserver que la chair.
Laissez les quartiers s'égoutter sur un essuie-tout.
Émiettez les galettes bretonnes.
Sortez la tarte du four.
Saupoudrez de 20 g de sucre cristallisé ainsi que des miettes de galette.
Remettez une dernière fois dans le four, cette fois entre 5 et 10 minutes.
Pendant ce temps, réduisez dans le mixeur le reste du sucre cristallisé en sucre impalpable.
Regardez si la tarte s'est solidifiée. C'est le cas quand la garniture ne bouge plus quand on secoue légèrement le moule.
Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement.
Ensuite, retirez-la du moule et garnissez-la de quartiers de clémentine et des palmiers encore entiers.
Décorez de sucre impalpable et servez.
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