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Cheesecake au kiwi

facile

105min.

8 Portions
3 kiwis
500 g de fromage blanc maigre belge
3 œufs
1,5 dl de crème entière
70 g de beurre artisanal non salé
50 g dattes séchées
50 g d'amandes
150 g de spéculoos
120 g de sucre grain fin
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PRÉPARATION
Préchauffez le four à 180 °C.
Émiettez finement les spéculoos.
Faites fondre le beurre et mélangez-le aux spéculoos émiettés.
Hachez finement les amandes et coupez les dattes en petits morceaux.
Mélangez les amandes et dattes aux spéculoos, et remuez bien jusqu'à l'obtention d'un tout uniforme.
Recouvrez un moule rectangulaire de 12 x 25 cm d'une feuille de papier cuisson et répartissez le mélange aux spéculoos sur le fond.
Pressez bien, et faites cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180 °C.
Sortez le moule du four et laissez refroidir.
Cassez les oeufs et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez 100 g de sucre aux jaunes et fouettez jusqu'à l'obtention d'une masse compacte et blanchâtre.
Égouttez le fromage blanc maigre et mélangez-le aux jaunes d'oeufs battus.
Montez à moitié 1 dl de crème et ajoutez-la à la crème au fromage blanc.
Montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis ajoutez prudemment celle-ci, à la spatule, à la crème au fromage blanc.
Versez cette garniture sur le fond de gâteau et cuisez environ 50 minutes dans le four à 180 °C.
Sortez le gâteau du four, retirez-le du moule et laissez-le refroidir une heure.
FINITION
Battez ensemble le reste de la crème et du sucre, et tartinez-en le gâteau.
Pelez les kiwis, puis tranchez-les en fines rondelles. Décorez le gâteau de ces rondelles de kiwi et laissez encore durcir environ 2 heures dans le réfrigérateur.
Sortez le gâteau du réfrigérateur et coupez-le en parts. Servez froid.
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