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Moules façon thaï

facile

50min.

4 Portions
4 kg de moules de Zélande fraîches (super)
400 g de riz basmati
165 ml de lait de coco
50 g de gingembre
2 tomates en grappe
1 oignon rouge
3 carottes
2 tiges céleri vert
1 poivron allongé
0,5 tubercule de fenouil
3 citons verts
3 oignons de printemps
2 gousses d'ail
3 cuillerées d'huile de tournesol
15 g de coriandre
1 càc de poivre de Cayenne
1 pincée de poivre
1 pincée de sel
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Rincez les moules et retirez les coquilles abîmées et ouvertes.
Lavez les légumes.
Épluchez le gingembre et l'ail, puis émincez finement les deux.
Retirez la queue et les graines du poivron pointu, puis découpez en rondelles.
Épluchez les carottes et découpez-les en dés fins.
Enlevez les feuilles extérieures du fenouil et découpez le reste en fines lanières.
Détaillez le céleri et les oignons de printemps en petits tronçons.
Pelez l'oignon et détaillez-le en rondelles.
Enlevez la couronne et l'intérieur des tomates et découpez le reste en dés fins.
Faites cuire le riz 10 minutes.
Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle wok et mettez-y l'ail, le gingembre, le céleri, l'oignon et les carottes.
Faites revenir le tout pendant 2 minutes.
Ajoutez le poivron pointu, le fenouil et les tomates et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez le lait de coco et amenez à ébullition.
Assaisonnez de curry en poudre, de poivre de Cayenne et versez-y le jus d'un demi-citron vert.
Ajoutez les moules, mélangez bien le tout et placez le couvercle sur la poêle wok.
Laissez cuire de 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps.
Les moules sont prêtes quand toutes les coquilles sont bien ouvertes.
Égouttez le riz et servez en accompagnement des moules, avec la coriandre et un quartier de citron vert.
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