Nos fêtes, chics et pas chères

Interview Sven Du Bois, Category Manager chez ALDI

« Nous cherchons également à utiliser de la viande d'origine locale. Nous ne nous tournons vers l'étranger que lorsque l'offre nationale est limitée. »

Sven Du Bois est Category Manager Viande fraîche chez ALDI. Il est passionné par l'alimentation et attend chaque année avec impatience la saison des barbecues. Dans cette interview, Sven partage son ample expertise au sujet de la viande fraîche et nous donne quelques bonnes astuces pour bien réussir notre barbecue.

interview Sven Du Bois

« Nous voulons permettre à nos clients de trouver tout ce dont ils ont besoin dans nos magasins, y compris de la viande de qualité. Car, pour beaucoup de personnes, la viande reste souvent un des ingrédients les plus importants d’un repas réussi et bon. Nous avons commencé par des tests en 2016 et, entre-temps, nous offrons de la viande dans tous nos magasins. Les réactions de nos clients sont très positives. Cela nous motive à construire notre offre encore davantage. »

Viande fraîche chez ALDI

La qualité occupe toujours une place centrale

« Nous avons pour but d'offrir quotidiennement des produits de qualité à nos clients. De plus, nous voulons les surprendre de temps en temps avec des offres spéciales. À côté de cela, ils peuvent toujours compter sur notre offre saisonnière à succès. La qualité occupe toujours une place centrale : qu'il s'agisse d'un filet de poulet pour un repas quotidien ou d'un morceau de viande un peu plus spécial pour un barbecue estival ou un moment festif. Nous accordons de l'importance à ce que le pourcentage de viande reste élevé et que nous n'utilisions que très peu d'additifs. Notre mélange de hachis contient par exemple un pourcentage élevé de viande bovine et beaucoup d’épices. Nous cherchons également à utiliser de la viande d'origine locale. Nous ne nous tournons vers l'étranger que lorsque l'offre nationale est limitée. »

« Les gens ont déjà davantage recours à un morceau de poulet ou de dinde, même au barbecue. La viande est plus maigre mais tout autant délicieuse. Chaque famille est différente et nous en sommes conscients. Il y a des grandes familles, beaucoup de petites familles (à temps partiel), des ménages uniques et, en plus de cela, les gens portent également de l'attention aux portions alimentaires. C'est pourquoi nous allons développer une offre composée de portions plus limitées. »

 

Viande fraîche chez ALDI

Musts de la saison des barbecues

« Difficile de choisir, mais étant donné la période de l'année, j'opterais pour quelques musts de la saison des barbecues. Pour moi, comme pour beaucoup d'autres Belges, il s'agit là d'une période en or. Faire griller au barbecue un bon morceau de viande avec ses amis dans une atmosphère décontractée, c'est le top. C'est le moment idéal de profiter de quelques-uns de mes plats favoris. Comme la braisade de poulet orientale : une entrée originale qui permet de commencer chaque type de barbecue en beauté. De plus, elle a été récompensée d’un prix. Après, je sers systématiquement notre merguez. Je trouve que c'est la meilleure dans tout le pays et on me complimente toujours quand je la sers. Nos escalopes de porc marinées valent également la peine. Juteuses et pleines de goût, elles vous surprendront ainsi que vos invités. Essayez-les, vous comprendrez de quoi je parle.

Maintenant, on ne peut pas avoir le beurre et l'argent du beurre. En choisissant ces 3 viandes, on passe à côté de nombreux autres articles tout aussi délicieux. Je pense par exemple au steak irlandais, aux escalopes de dinde marinées et, pour les enfants, aux brochettes de boulettes. »

La pomme de terre en robe des champs est un classique. Son goût se marie à merveille avec la merguez piquante. En plus de cela, j'aime également les feuilles fraîches et tendres de notre « salade locale » que vous retrouvez dans nos réfrigérateurs, prête à manger. Pour les enfants, j'achète toujours de la compote de pommes et je remarque que les adultes l’apprécient également. Pour ce qui est des boissons, j'opte invariablement pour un rosé bien frais et pour un vin rouge plus robuste.
D'ailleurs, on peut très bien se faire un barbecue après l’été. Un morceau de viande grillée de qualité reste délicieux tout au long de l’année, même à l’automne ou en hiver ! »

 

Viande fraîche chez ALDI

Des fournisseurs locaux

« Chez ALDI, nous optons en effet très souvent pour des fournisseurs locaux. C'est aussi le cas pour la viande fraîche, car les gens estiment hautement les traditions et la confiance. En collaboration avec des fournisseurs belges, nous essayons de mettre cela en place de façon durable. Nous entretenons de bonnes relations avec ces fournisseurs qui ont été formés en boucherie et qui disposent donc de connaissances approfondies sur le sujet. Avec eux, nous mettons en place une offre de qualité qui répond aux souhaits et aux attentes de nos clients belges. »

« Nous choisissons de la viande belge quand c'est possible. Parfois, aucune offre locale n'existe, ou bien, elle est trop limitée. Nous recherchons alors un fournisseur de qualité, de préférence pas trop loin. C'est le cas pour la dinde, qui provient maintenant de France. Et en ce qui concerne le steak irlandais, il provient donc... d'Irlande ! »

 

Viande fraîche chez ALDI

Le goût du frais  

« Nos fournisseurs travaillent sur mesure et produisent les quantités que nous commandons, et ce, just in time. Nous évitons donc les surplus et le temps de traitement reste court.

Toute la marchandise est immédiatement placée dans des conteneurs frigorifiques scellés et livrée dans nos entrepôts. La viande est ensuite transférée dans nos magasins aussi vite que possible. »

Viande fraîche chez ALDI

Astuces pour obtenir une cuisson parfaite

« Par nature, la viande fraîche contient un pourcentage élevé d'humidité. C'est pourquoi il est primordial de saisir la viande des deux côtés afin que les jus ne se perdent pas. Cuisez la viande à feu vif, avec un peu de beurre ou de l’huile. Ensuite, vous pouvez faire baisser la température légèrement, afin que la viande ne brûle pas. De cette façon, la viande reste savoureuse, tendre et juteuse. Saviez-vous également qu'il est préférable d'assaisonner après la cuisson ? Vous évitez ainsi que le sel n'absorbe directement l'humidité de la viande. »

Viande fraîche chez ALDI

Modèle alimentaire équilibré

« Les Belges aiment déguster un bon morceau de viande fraîche de temps à autre.C’est la raison pour laquellenous proposons une gamme permettant aux clients de faire des choix éclairés. Grâce au Nutri-Score, que vous trouverez chez nous sur la viande fraîche non préparée, vous pouvez choisir quoi acheter en fonction de votre menu du jour ou de la semaine : repas extramaigre ou friandise.
Même en tant qu'expert en viande fraîche, je me rends compte que la viande n'est qu'une petite partie de l'offre complète de nos magasins et qu'une petite partie d'un modèle alimentaire équilibré. C'est pourquoi je travaille volontiers au développement de nouveaux produits végétariens. Il s'agit d'une catégorie passionnante dans laquelle le goût, les textures et la présentation sont encore en pleine évolution. Ici, nous avons choisi d'innover et nous accordons, encore une fois, beaucoup d'importance aux envies changeantes de nos clients. »


Vous avez comme une petite envie de barbecue ? Direction ALDI pour mettre en pratique les conseils de Sven !

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