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Lammbraten mit Frühlingsgemüse und Mousseline-Sauce

mittel

45Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

1,2 kg Lammbraten (marinierter)
4 Schalotte
4 Zehe Knoblauch
200 g Mini romastrauchtomaten
1 Brokkoli
280 g Prinzessbohnen
2 Frühlingszwiebel
800 g Kartoffelkroketten
einige Basilikum
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Rosmarin (getrockneter)
1 Esslöffel Margarine
2 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
3 Eier
2 Esslöffel Wasser
45 g ungesalzene Butter
2 Esslöffel Zitronensaft
1 dl kulinarische Sahne

Zubereitung

Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Das Fleisch eine Stunde zuvor aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
Den Ofen auf 160 °C vorwärmen.
Den Lammbraten mit Pfeffer und Salz würzen. Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen. Das Fleisch einige Minuten lang auf allen Seiten im heißen Öl braten, sodass es eine schöne goldbraune Kruste bekommt. Das Lammfleisch aus der Pfanne nehmen.
Die Schalotten und 2 Zehen Knoblauch schälen, in Ringe schneiden und kurz in der Pfanne, in der Sie das Lammfleisch gebraten haben, anbraten. Getrockneten Thymian und Rosmarin dazugeben und mit Pfeffer und Salz würzen. Die gebratene Schalotte über den Boden einer Auflaufform verteilen und das Lammfleisch darauf anrichten. Das Lammfleisch 60 Minuten lang im vorgeheizten Ofen braten. Danach den Ofen ausschalten und das Fleisch noch kurz rasten lassen, bevor Sie es servieren.
Die Tomaten spülen und jede Tomate vierteln. Mit Olivenöl beträufeln und den restlichen Knoblauch dazugeben. Mit Pfeffer und Salz würzen und 20 Minuten lang im Ofen garen.
Einen großen Top Salzwasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Röschen vom Brokkoli schneiden und im einige Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Abgießen, unter kaltem fließendem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Enden der Prinzessbohnen abschneiden und ebenfalls blanchieren. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und gemeinsam mit dem anderen Gemüse zur Seite stellen.
Die Sauce zubereiten. Zu diesem Zweck die Eidotter zusammen mit dem Wasser bei geringer Hitze zu einer glatten schaumigen Sauce schlagen. Sobald die Eierdotter zu gerinnen beginnen, die Pfanne vom Herd nehmen. Die Stücke kalte Butter vorsichtig unter die Sauce rühren, bis sie vollständig geschmolzen sind. Die Sauce mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Sahne halb aufschlagen und vorsichtig unter die Sauce mengen.
Eine Pfanne mit etwas Margarine auf den Herd stellen und darin die Frühlingszwiebel, Brokkoli und Prinzessbohnen kurz aufbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Fritteuse auf 170 °C vorheizen und die Kroketten goldbraun und gar frittieren. Auf einer Küchenrolle gut abtropfen lassen.
Das Lammfleisch in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und dazu das Gemüse, die Kartoffelkroketten und die Mousseline-Sauce servieren. Mit einigen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
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