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Kroketten mit Serranoschinken und Parmesan

einfach

35Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

100 g Serrano
30 g Parmesankäse
30 g Käse (gerieben)
20 g frische Petersilie
1 Zwiebel
1 Esslöffel italienische Sauce
1 Würfel Rinderbouillon
180 ml Vollmilch
50 ml kulinarische Sahne
3,5 Eier
200 g Paniermehl
75 g Weizenmehl
30 g Handwerklich hergestellte gesalzene
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Die Butter in einem tiefen Topf schmelzen lassen und die Zwiebel glasig braten.
Das Mehl dazugeben und eine Minute lang ständig rühren.
Milch, Sahne und den Würfel Rinderbouillon in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Den Inhalt auf einmal zum Mehl in den Topf gießen.
Weiterrühren, bis die Mischung eine glatte Masse wird.
Den Parmesan reiben und dazugeben.
Den Serranoschinken in Streifen schneiden und dazugeben.
Den Großteil der Petersilie hacken und den Rest für die Garnitur zur Seite stellen.
Danach zur Mischung dazugeben.
1 Esslöffel italienische Sauce dazugeben.
Den Topf vom Herd nehmen.
Ein Ei brechen und unter die Mischung rühren.
Ein zweites Ei brechen und den Dotter vom Eiweiß trennen.
Den Dotter unter die Mischung rühren. Das Eiweiß für später zur Seite stellen.
Mit Pfeffer und etwas Salz würzen.
Alles gut durchmischen.
In einer Auflaufform abkühlen lassen.
Abdecken und die Mischung mindestens 2 Stunden lang fest werden lassen.
Die Mischung in kleine Quadrate schneiden oder Bällchen rollen.
Die restlichen Eier brechen und die Dotter vom Eiweiß trennen.
Das Eiweiß zu dem einen Eiweiß geben, das vorher zur Seite gestellt wurde. Die Dotter werden nicht verwendet.
3 Schüsseln in dieser Reihenfolge vorbereiten: eine mit Mehl, eine mit Eiweiß und eine letzte mit Paniermehl.
Jedes Quadrat oder jedes Bällchen durch die drei Schüsseln ziehen.
Die Kroketten 1 Nacht in den Tiefkühler legen.
Aus dem Tiefkühler nehmen und sofort in kleinen Portionen und bei 180°C frittieren.
Auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen.
Mit der restlichen Petersilie und etwas italienischer Sauce garnieren und servieren.
Tipp: die Eidotter können Sie für ein anderes Rezept verwenden, z.B. für Vanilleeis. So haben Sie ein leckeres Dessert nach diesen Kroketten!
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