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Thunfischsalat mit Brechbohnen

einfach

40Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 Dosen Thunfisch in eigenem Saft
200 g extrafestkochende Kartoffeln
400 g Brechbohnen
65 g ungesalzene Cashewnüsse
1 Jazz Apfel
50 g Feldsalat
4 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Esslöffel Honig
1 Esslöffel Dijon-Senf
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
4 Eier-
1 Prise Paprikapulver
15 g Petersilie
15 g Schnittlauch

Zubereitung

Den Thunfisch austropfen lassen.
Wasser zum Kochen bringen und die Eier zehn Minuten kochen.
Die Eier unter fließendem Wasser abkühlen lassen, pellen und jeweils in 4 Teile schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in Teile schneiden.
In gesalzenem Wasser bissfest kochen.
Abgießen und unter fließendem Wasser abkühlen.
In mundgerechte Stücke schneiden.
Die Bohnen abtropfen lassen und ebenfalls in Stücke schneiden.
Das Olivenöl, den Balsamessig, den Honig und den Senf zu einem Dressing mischen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Cashewnüsse feinhacken.
Den Apfel waschen und den Stiel und das Kerngehäuse entfernen.
In feine Stücke schneiden.
Den Großteil der Petersilie und des Schnittlauchs feinhacken.
Zusammen mit dem Apfel und dem Dressing unter den Thunfisch mischen.
Mit Pfeffer, Salz und ein wenig Paprikapulver abschmecken.
Den Thunfisch zusammen mit den Eiern, den Kartoffeln und den Bohnen auf den Tellern anordnen.
Mit etwas Feldsalat, den gehackten Cashewnüssen und dem Rest der Petersilie und des Schnittlauchs garnieren.
Mit noch etwas Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.
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