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Pommes frites mit Muscheln und hausgemachter Mayonnaise

einfach

20Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 2 Portionen

15 ml belgischer Whisky
2 Zwiebeln
1 Stück belgische Molkereibutter
2 Stangen Sellerie
150 ml kulinarische Sahne
eine Prise Meersalz
150 ml Sonnenblumenöl
1 Limone
2 EL Dijon-Senf
6 EL Bio-Olivenöl
2 Zehen Knoblauchzehen
1 TL Rosmarin
2 EL Saft von Kichererbsen
1 EL Kichererbsen
1 kg Frühkartoffeln für Pommes frites
2 kg frische seeländische
einige Biopetersiliezweige
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Kartoffeln sauber bürsten und in Spalten schneiden.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Kartoffeln darauflegen.
Mit Pfeffer, Meersalz und Rosmarin würzen. Mit dem Olivenöl übergießen und gut durcheinander mischen.
Den Knoblauch schälen und zwischen die Pommes frites auf das Backblech legen.
Die Pommes frites im vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen. Regelmäßig umrühren.
In der Zwischenzeit die Mayonnaise zubereiten.
Den Saft der Kichererbsen mit dem Senf und einer Prise Salz mischen.
Die Kichererbsen zerdrücken und unter die Mischung mixen.
Unter ständigem Mixen mit einem Stabmixer das Sonnenblumenöl nach und nach hinzufügen.
Nach Belieben etwas Limonensaft hinzufügen und mixen, bis eine feste Mayonnaise entsteht.
Kühl lagern.
Die Muscheln abspülen.
Den Sellerie und die Zwiebeln in große Stücke schneiden.
Die Petersilie fein hacken.
Die Butter in einem Topf erhitzen. Den Sellerie, die Zwiebeln und die Petersilie dazugeben und kurz anbraten.
Die Muscheln und den Whisky dazugeben.
Etwa sechs Minuten kochen lassen.
Zwischendurch die Muscheln schütteln oder vorsichtig umrühren.
Am Ende die Sahne dazugeben und nochmals umrühren.
Die Muscheln mit den Pommes frites und der hausgemachten Mayonnaise servieren.
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