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Picknick-Weckglas mit Reissalat

einfach

20Min.

4 Portionen
200 g Basmatireis
1 Limone
1 Gurke
4 Frühlingszwiebeln
1 Avocado
1 Kopf Eisbergsalatkopf
300 g Bioräucherlachs
150 g Party-Scampi
100 g Naturjoghurt nach griechischer Art
1 EL Alkoholessig
1 EL kulinarisches Olivenöl
einige frische Bio-Schnittlauchzweige
einige frische Bio-Petersilienzweige
Pfeffer und Salz
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Das Dressing
Die frischen Kräuter spülen und feinschneiden. Die Limone halbieren, auspressen und mit dem Joghurt, dem Essig, dem größten Teil der Kräuter, Pfeffer und Salz mischen.
Der Salat
Den Reis kochen und abkühlen lassen. Eine Limonenhälfte waschen und etwas Zeste davon abschaben. Gemeinsam mit dem Olivenöl unter den Reis mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Gurke waschen, die Samen entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel waschen und feinschneiden. Die Avocado schälen, entsteinen und in feine Scheiben schneiden. Den Lachs in Streifen schneiden. Den Eisbergsalat in Streifen schneiden und spülen.
Das Weckglas füllen
Das Dressing über die Weckgläser verteilen. Einige Löffel Reis darauf schöpfen und die Lachsstreifen, die Avocadoscheiben und einige Party-Scampi darauf legen. Mit den Gurkenwürfeln, dem Salat und den übrigen frischen Kräutern vollenden. Gut schütteln, bevor Sie den Salat aufessen, sodass alle Zutaten gut gemischt sind.
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