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Gratinierte Muscheln mit Parmesan

einfach

40Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

1 kg frische seelandische Muscheln (Super)
1 Ciabatta
1 dl Weißwein -Sizilianischer
50 g Kräuterbutter
5 Esslöffel Paniermehl
2 Esslöffel Parmesankäse
1 Zitrone
1 Stange Porree
2 Stangen grüner Sellerie
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
10 Esslöffel Olivenkulinarisch
15 g Petersilie
1 Teelöffel Pili-Pili
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Muscheln spülen und beschädigte und offenstehende Muscheln entfernen.
Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden.
Die Wurzeln und das grüne Laub vom Porree entfernen und den Rest in Ringe schneiden.
Die Blätter vom Sellerie entfernen und die Stängel in feine Stückchen schneiden.
Die Kräuterbutter in einem tiefen Kochtopf erhitzen und das Gemüse darin schmoren lassen.
Die Muscheln hinzufügen und 5 Minuten mit dem Deckel auf dem Topf garen lassen.
Den Wein beigeben.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und 6 bis 8 Minuten mit dem Deckel auf dem Topf weiterkochen lassen.
Zwischendurch einige Male gut aufschütteln.
Die Muscheln sind gar, wenn alle Muscheln schön offen sind.
Einen Teil der Kochflüssigkeit separat halten.
Die Ciabatta 20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Den Ofen wieder vorheizen, aber dieses Mal im Grillstand einstellen.
Die Muschelschalen auseinanderziehen und die Muscheln herausnehmen.
Jeweils eine Muschel in eine Schale legen und in eine feuerfeste Auflaufform geben.
Den Knoblauch pellen und feinhacken.
Etwas Zeste von der Zitrone raspeln oder schneiden.
Das Paniermehl mit dem Parmesan, der gehackten Petersilie, dem Knoblauch, der Zitronenzeste und 3 Esslöffeln Olivenöl mischen.
Die Paniermischung über die Muscheln verteilen und mit etwas Pili-Pili und ein bisschen Salz würzen.
Mit 2 Esslöffeln Olivenöl und etwas Zitronensaft besprenkeln.
Für 2 bis 3 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen.
Mit einer Zitronenscheibe und einem Stück Ciabatta servieren.
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