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Toast mit Erbsenpüree, Rucola und Parmesan

einfach

25Min.

4 Portionen
250 g Erbsen
einige Blätter Rucola
50 g Parmesankäse
40 g Pinienkerne
2 weiße Brötchen
1 Esslöffel Gemüsebouillonpaste
4 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Pfeffer & Salz
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Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Brötchen im heißen Ofen 8 bis 10 Minuten gar backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Eine Pfanne mit den Pinienkernen auf den Herd stellen und goldbraun rösten.
In einem Topf 1 Liter Wasser mit der Gemüsebouillonpaste zum Kochen bringen. Die Erbsen 8 Minuten in der kochenden Gemüsebouillon gar kochen. Abgießen und unter eiskaltem Wasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. Ein Viertel der Erbsen beiseite stellen und den Rest fein mixen. Das Olivenöl dazugeben und nötigenfalls noch einen Schuss Gemüsebouillon, um eine cremige Paste zu bekommen. Mit Pfeffer und Salz würzen und noch einmal durchmischen.
Die Brötchen aufschneiden und noch kurz mit der offenen Seite nach oben unter den Grill legen, bis sie knusprig bleiben.
Die Brötchen mit der Erbsenpaste bestreichen, mit Erbsen und gerösteten Pinienkernen bestreuen. Mit einigen Rucolablättern und Parmesansplittern garnieren.
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