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Quinoasalat mit Kürbiswürfeln

einfach

35Min.

4 Portionen
0,5 Kürbis
175 g Quinoa
250 g frischer Spinat
45 g Pekannüsse
3 Minipaprika
40 g frische Petersilie
1 rote Zwiebel
2 Avocados
1 Dose süßer Mais
200 g Geschmackstomaten
2 Limonen
8 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Paprikapulver
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
Naturjoghurt nach griechischer Art
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Den Kürbis halbieren und die Kerne herausnehmen.
Den Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden.
Die Kürbiswürfel in einer Pfanne mit 4 Esslöffeln Olivenöl braten. Die Würfel sind gar, wenn Sie mit einer Gabel einfach hineinstechen können.
Großzügig mit Pfeffer und Salz und einem halben Esslöffel Paprikapulver würzen.
Die Quinoa mit 400 ml Wasser in den Kochtopf geben und das Wasser zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, wenn das Wasser kocht und regelmäßig umrühren, bis die ganze Flüssigkeit aufgenommen ist und der Quinoa schön glasig ist.
Die Limone auspressen und den Saft gemeinsam mit 4 Esslöffeln Olivenöl zum Quinoa geben.
Die rote Zwiebel schälen und fein schneiden.
Den Spinat grob hacken.
Den süßer Mais abtropfen lassen.
Die Geschmacktomaten waschen und halbieren.
Die Minipaprika in Ringe schneiden.
Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, schälen und in Stücke schneiden.
Die Avocadostücke mit dem Saft von 1 Limone beträufeln, damit sich die Avocados nicht verfärben.
Die Pekannüsse fein hacken, etwas für die Garnitur beiseite geben und den Rest zum Quinoa geben.
Einige Petersilienblätter zum Garnieren zur Seite stellen und den Rest fein hacken.
Alle Zutaten vorsichtig unter die Quinoa mischen.
Jede Portion vor dem Servieren mit einigen Petersilienblättern, gehackten Pekannüssen und etwas Paprikapulver garnieren.
Tipp: Mit etwas Pfeffer und frischer Petersilie gewürztem griechischem Joghurt servieren.
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