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Quiche mit Wintergemüse

mittel

100Min.

4 Portionen
1 Bögen Blätterteig
2 Zucchini
2 Pastinaken
1 Aubergine
2 Süßkartoffeln
4 Karotten
1 Zitrone
3 Eier
250 g Mascarpone
125 g Italienisch (gerieben)
3 Esslöffel grüner Pesto
1 dl kulinarische Sahne
2 Esslöffel Olivenkulinarisch
20 g Schnittlauch
1 Prise Pfeffer & Salz
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Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Den Blätterteig gemeinsam mit dem Backpapier ausrollen und die Tortenform damit auskleiden.
Den Teig gut an den Rändern der Tortenform andrücken und den überschüssigen Teig wegschneiden.
Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen und einen Bogen Backpapier drauflegen.
Einen Boden Backbohnen oder Linsen auf das Backpapier legen und 15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
In der Zwischenzeit das gesamte Gemüse waschen und die Süßkartoffeln, die Pastinaken und die Karotten schälen.
Mit einem Gemüseschäler oder einer Mandoline die Pastinaken, Süßkartoffeln, Karotten, Zucchini und die Aubergine in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Tipp: Die Auberginenscheiben mit Zitronensaft beträufeln, um eine Verfärbung zu verhindern.
Die Gemüsescheiben auf einigen Bögen Küchenpapier auflegen und trocken tupfen.
Die Füllung zubereiten: Mascarpone, 2 ganze Eier, 1 Eierdotter, das grüne Pesto, den geriebenen Gratinkäse und Sahne in eine tiefe Schüssel geben und verquirlen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Backform aus dem Ofen nehmen und die Backbohnen und den obersten Bogen Backpapier entfernen.
Die Ofentemperatur auf 180 °C herabsetzen.
Die Füllung auf den Teig in der Tortenform gießen.
Die Gemüsescheiben gerade in die Füllung stecken. An der Außenseite beginnen und spiralförmig Richtung Mitte fortfahren.
Mit Pfeffer und Salz würzen und mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln.
45 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen geben.
Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mit etwas fein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Die Quiche 15 Minuten abkühlen lassen und erst dann aus der Backform nehmen.
Tipp: Die Quiche kann sowohl warm als auch kalt serviert werden!
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