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Pikante Eiernester

mittel

25Min.

4 Portionen
1 Süßkartoffel
1 Tasse Spinat
1 Esslöffel Schnittlauch
0,5 Teelöffel Cayennepfeffer
4 Eier
Bratmargarine
1 Prise Pfeffer & Salz
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Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen und reiben.
Spinat und Schnittlauch waschen und fein schneiden.
Die Süßkartoffel, den Cayennepfeffer und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel mischen.
Die Kartoffelmischung in 4 eingefettete Backformen geben und die Mischung gut am Boden und an den Seiten der Formen andrücken.
Den Spinat über die 4 Formen verteilen.
15 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen geben.
Aus dem Ofen nehmen und vorsichtig ein Ei in jede Form brechen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Weitere 13 bis 15 Minuten im Ofen backen, bis das Ei gestockt und der Eidotter noch laufend ist.
Die Eiernester vorsichtig mit einem Messer vorsichtig aus den Formen nehmen.
Mit dem Schnittlauch garnieren und sofort servieren.
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