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Marokkanischer Couscous-Salat

einfach

25Min.

4 Portionen
250 g Couscous
200 g getrocknete Feigen
75 g Studentenfutter
100 g frische Oliven
1 Spitzenpaprika
4 süße Minipaprika
0,5 Gurke
2 Strauchtomaten
30 g Petersilie
2 Zehen Knoblauch
8 Esslöffel OlivenExtra
1 Prise Kräutermühle schwarzer Pfeffer
Kräutermühle Meersalz
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Den Bio-Couscous in eine tiefe Schüssel geben.
Mit kochendem Wasser begießen, bis der Couscous bedeckt ist.
Mit einem Geschirrtuch abdecken und stehenlassen, bis der Couscous die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit Pfeffer, Salz und einem Schuss Olivenöl würzen.
Knoblauch schälen und fein schneiden.
Unter den Couscous rühren.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Spitzpaprika und die Minipaprika im vorgewärmten Ofen braten, bis sie weich sind.
Die Samenleisten entfernen und die Paprika in feine Stücke schneiden.
Die Nüsse und die Rosinen aus dem Studentenhafer holen. Die Nüsse in einer Bratpfanne goldbraun rösten. Die gerösteten Nüsse fein hacken.
Die Tomaten, die Gurke und die Petersilie waschen. Die Tomaten entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Gurke in kleine Stücke schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Oliven in Ringe schneiden. Die Feigen in kleine Stücke schneiden.
Die Paprikastücke, Tomatenwürfel, Gurkenwürfen, Feigenstücke, Rosinen und Petersilie zum Couscous geben und alles gut mischen.
Mit den gehackten Nüssen und Olivenringen bestreuen.
Mit einigen Petersilienblättern vollenden.
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