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Herzhafter Pfannkuchen mit Spiegelei, Champignons und Schnittlauch

einfach

30Min.

4 Portionen
125 g Mehl mit Backpulver
75 g Bratmargarine
5 Freilandeier
0,25 teilentrahmte Milch
340 g Champignons (geschnittene)
Einige halme Schnittlauch
4 Esslöffel Curryketchup
1 Esslöffel Olivenöl
1 Prise Pfeffer & Salz
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Den Schnittlauch fein schneiden.
Zuerst den Pfannkuchenteig zubereiten.
Die Margarine schmelzen lassen.
Die kalte Milch über das Mehl gießen. Ein Ei brechen und den Eidotter vom Eiweiß trennen. Den Eidotter durch die Mehl-Ei-Mischung rühren und anschließend die geschmolzene Margarine dazugeben. Das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Eine halbe Stunde rasten lassen.
Aus dem Teig Pfannkuchen backen.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf den Herd stellen und die Champignons kurz anbraten. Mit Pfeffer und Salz würzen.
In einer anderen Pfanne vier Spiegeleier in etwas Olivenöl braten.
Die Pfannkuchen mit einem Spiegelei, den gebratenen Champignons und dem fein geschnittenen Schnittlauch servieren. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mit etwas Curryketchup servieren.
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