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Gemüsescheiben und karamellisierter Rosenkohl auf einer Creme von Biokürbis

einfach

40Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

1 kg Biokürbis
375 g Rosenkohl
1 Zwiebel
360 g vegane Gemüsescheiben
2 EL Flüssighonig
100 ml Vollmilch
50 g Pekannüsse
12 EL kulinarisches Olivenöl
1 EL Muskatnuss
Pfeffer und Salz

Zubereitung

DIE KÜRBISCREME
Den Biokürbis schälen, die Samen entfernen und in Stücke schneiden.
Die Zwiebel schälen, schnippeln und in 4 Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.
Die Biokürbiswürfel und etwas Wasser gegen das Anbrennen hinzufügen.
20 Minuten köcheln assen, bis der Biokürbis gar ist und Sie mit einer Gabel einfach darin stechen können.
DER ROSENKOHL
Den Rosenkohl sauber machen und die äußeren Blätter entfernen, halbieren und 2 Minuten in gesalzenem Wasser kochen.
Unter kaltem fließendem Wasser spülen, für die Vollendung vorsichtig einige Blätter entfernen und den Rest in 4 Esslöffeln Olivenöl pfannenrühren.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Honig beträufeln.
Noch einen Augenblick backen lassen, sodass der Honig karamellisiert.
Den Rosenkohl aus der Pfanne nehmen, wenn er schön goldbraun ist.
DIE VOLLENDUNG
Die Pekannüsse grob hacken und beiseitestellen.
Die Milch auf kleiner Flamme erhitzen.
Gemeinsam mit dem Biokürbis in einem Blender zu einer Creme mixen.
Mit Pfeffer, Salz und der Muskatnuss abschmecken.
Die Gemüsescheiben in 4 Esslöffeln Olivenöl backen.
Die Kürbiscreme über die Teller verteilen und die Gemüsescheiben und den karamellisierten Rosenkohl darauf anrichten.
Mit den Rosenkohlblättern und den Pekannüssen vollenden.
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