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Gefüllte Spitzpaprika

einfach

35Min.

4 Portionen
250 g Basmati
4 Spitzenpaprika
0,5 Gurke
0,5 gelber Paprika
0,5 roter Paprika
140 g Zuckermais
0,5 rote Zwiebel
125 g Mozzarella
1 Würfel Gemüsebrühwürfel
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Feinkristallzucker
70 g Tomatenpüree
1 Esslöffel Saucenbinder
1 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Provenzalische Kräuter
1 Esslöffel Kürbiskerne
1 Esslöffel kulinarisches Olivenöl
1 Prise Pfeffer & Salz
einige Koriander
8 entkernte schwarze Oliven
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Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen und in eine große Schüssel geben.
Die Gurke sowie den gelben und roten Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die schwarzen Oliven in Scheiben schneiden.
Die rote Zwiebel schälen und fein schneiden.
Alles unter den Reis mischen.
Den Zuckermais abgießen und dazugeben.
Mit den getrockneten Kräutern, Pfeffer und Salz würzen.
Gut mischen.
Die süßen Spitzpaprika waschen und der Länge nach halbieren.
Die Samenleisten entfernen.
Jede Hälfte mit der Reismischung füllen.
Den Mozzarella in Stücke reißen und über die Paprika verteilen.
In eine Auflaufform legen und mit dem Olivenöl beträufeln.
20 Minuten lang in den vorgeheizten Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten.
50 Zentiliter Wasser zum Kochen bringen.
Die Gemüsebrühe, den Zitronensaft, den Zucker und das Tomatenpüree dazugeben.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Saucenbinder dazugeben und gut durchrühren.
Die Sauce in eine Schüssel oder direkt über die Spitzpaprika gießen.
Die Paprikahälften auf einen Teller legen und mit dem Koriander und den Kürbiskernen garnieren.
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