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Safranreis mit Scampi und Tintenfisch

einfach

40Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 2 Portionen

200 g Scampi's Geschälter
1 Schalotte
1 Lauch
1 Stange grüner Sellerie
1 Karotte-
2 Esslöffel OlivenSpanisch Öl
1 Kapsel Safranpulver ESPANISIMO®
1 Würfel Gemüsebrühwürfel
250 g Reis
0,25 Zitrone
75 g Grill-Chorizo ESPANISIMO®
140 g Tintenfisch in Olivenöl ESPANISIMO®
100 g Rucola
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Prise Pfeffer & Salz

Zubereitung

Die Scampi aus dem Tiefkühler nehmen und abtauen lassen.
Die Schalotte schälen und fein schneiden.
Den Lauch und den Sellerie spülen und in kleine Stücke schneiden.
Die Karotte schälen und in sehr feine Stücke schneiden.
1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Schalotte und das andere Gemüse dazugeben.
Einige Minuten schmoren lassen.
Danach den Safran dazugeben.
Den Gemüsebrühwürfel in einem halben Liter warmem Wasser auflösen.
Den Reis in den Topf mit dem Gemüse geben.
Mit dem halben Liter Gemüsebouillon übergießen.
Aus einem Bogen Backpapier einen Kreis ausschneiden, der etwas größer ist als der Durchmesser des Topfes.
Das Papier auf den Reis legen und andrücken.
10 Minuten ohne Umrühren schmoren lassen.
Die Zitrone über den garen Reis und das Gemüse auspressen.
Mit einer Prise Pfeffer und Salz würzen und vorsichtig umrühren.
Die Chorizo in halbe Scheiben schneiden und kurz in einer Pfanne ohne Fettstoff braten.
Ebenfalls zur Reismischung geben.
Die Scampi im Fett der Chorizos rosa anbraten.
Den Tintenfisch abtropfen lassen.
Kurz mit den Scampi mitbraten.
Die Scampi und den Tintenfisch zum Topf geben und gut umrühren.
In einer Schüssel etwas Rucolasalat mit dem Balsamessig mischen.
Den Safranreis auf einer Platte anrichten und mit dem Rucolasalat garnieren.
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