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Salat mit Butternusskürbis, Feta und Hähnchenfiletwürfel

einfach

40Min.

4 Portionen
1 Butternuss
200 g griechischer Feta
400 g Hähnchenfiletwürfel
70 g Rucola
1 rote Zwiebel
4 Stück getrocknete Aprikosen
40 g Mandeln
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Bratmargarine
2 Esslöffel flüssiger Honig
3 Zweige Pfefferminze
2 Esslöffel Thymian
1 Prise Pfeffer & Salz
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Die Hähnchenfiletwürfel am Abend zuvor aus dem Tiefkühler nehmen und über Nacht im Kühlschrank abtauen lassen.
Den Ofen auf 220°C vorwärmen.
Den Butternusskürbis halbieren, die Schale entfernen und in ungefähr 2 cm große Würfel schneiden.
Die Würfel in eine Auflaufform geben und mit dem Olivenöl beträufeln. Umrühren.
Mit Pfeffer, Salz und Thymian würzen und mit dem flüssigen Honig beträufeln.
Die Auflaufform 30 Minuten in den Ofen stellen. Regelmäßig umrühren.
In der Zwischenzeit die Aprikosen in Streifen schneiden.
Die Mandeln grob hacken.
Die rote Zwiebel in feine Halbmonde schneiden.
Den Feta zerkrümeln.
Die Hähnchenfiletwürfel mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Bratmargarine in einer heißen Pfanne erhitzen und die Hähnchenfiletwürfel auf allen Seiten goldbraun braten.
Den Rucola über die Teller verteilen und darauf die warmen Butternusswürfel, den Feta, die Aprikosenstreifen, die rote Zwiebel und die Mandeln anrichten.
Darauf die Hähnchenfiletwürfel legen und mit einigen Pfefferminzeblättern garnieren.
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