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Gazpacho von Melone und Gurke

einfach

90Min.

4 Portionen
0,25 Cantaloupe-Melone
0,25 Galia-Melone
2 Gurken
15 g frische Pfefferminze
1 Esslöffel Limonensaft
1 Teelöffel Feinkristallzucker
1 Teelöffel flüssiger Honig
20 g Pistazien
150 g Naturjoghurt nach griechischer Art
1 Scheibe Parma
125 g Mascarpone
1 Prise Pfeffer & Salz
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Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Gurken schälen, die Samenleisten entfernen und in grobe Stücke schneiden.
Dasselbe mit den Melonen tun.
Etwas Pfefferminze zum Garnieren zur Seite legen und die Stiele von den restlichen Blättern entfernen.
Die Melone, die Gurke, den Honig, den Feinkristallzucker, die Pfefferminzblätter, den Mascarpone und den Limonensaft in einen Blender geben.
Zu einer glatten Masse mixen. Eventuell etwas Wasser dazugeben, zum einfacheren Mixen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.
In der Zwischenzeit den Parmaschinken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6 Minuten im vorgeheizten Ofen backen und danach abkühlen lassen.
Die Pistazien aus der Schale nehmen und fein hacken.
Die kalte Suppe in einen tiefen Teller oder in eine Schüssel schenken.
Jeweils mit einem ordentlichen Löffel Joghurt, Parmaschinken, Pfefferminzblättern, Pistazien, Croûtons und Pfeffer garnieren.
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