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Wildschweinragout im Blätterteiggebäck

einfach

87Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

1 kg Wildschweinragout mit Jägersoße
3 Bögen Blätterteig
12 Biokartöffelchen
200 g Pilzmischung (geschnitten)
2 Bio-Eier
5 EL Bio-Olivenöl
20 g handwerklich hergestellte milde Butter
einige frische Biopetersilienzweige
Salz

Zubereitung

Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Bögen Blätterteig ausrollen und mit einer Ausstechform 24 gleiche Kreise ausschneiden.
Mit Hilfe einer kleineren Ausstechform in 20 Kreisen ein Loch machen und 4 kleinere Kreise beiseitelegen.
Die 4 restlichen (ganzen) Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Ränder des Blätterteigs mit ein paar Tropfen Wasser bestreichen.
4 Kreise mit einem Loch auf jeden Basiskreis legen und die Ränder des Blätterteigs mit ein paar Tropfen Wasser bestreichen.
Auch die 4 kleineren Kreise auf das Backblech legen
Mit einer Stechform 12 Sterne aus dem restlichen Teig ausschneiden.
Die Eier trennen, etwas Wasser zu den Eidottern geben und verquirlen.
Die Blätterteiggebäcke und die Sterne damit bestreichen und 12 Minuten in den Ofen geben.
Die Kartöffelchen waschen und mit einem Messer feine Kerben machen.
In eine feuerfeste Form geben und mit dem Olivenöl und etwas Salz bestreuen.
Die Blätterteiggebäcke und Sternchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Die Temperatur des Ofens auf 220°C erhöhen und die Kartöffelchen 45 Minuten lang in den Ofen geben.
Das Wildschweinragout bei schwacher Hitze aufwärmen.
Die Pilzmischung in der Butter braten.
Die Petersilie abspülen.
Auf jedem Teller ein Blätterteiggebäck anrichten und mit dem Wildschweinragout füllen.
Auch noch etwas Ragout daneben löffeln.
Etwas von der Pilzmischung darüber streuen.
Den „Hut“ des Blätterteigs auf das Blätterteiggebäck legen und mit etwas Petersilie und den Sternen vollenden.
Mit den Kartöffelchen servieren und mit dem Rest der Petersilie verfeinern.

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