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Tomaten-Carpaccio mit Garnelen und Tomaten-Granité

einfach

30Min.

4 Portionen
4 Strauchtomaten
350 g Tomaten gelb/rot
100 g Nordseegarnelen
2 EL Premium-Tomatenmark
1 KL Feinkristallzucker
2 EL Alkoholessig
8 EL kulinarisches Olivenöl
eine Handvoll Biobasilikum
Pfeffer und Salz
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Die gelben und roten Tomaten waschen und 230 Gramm davon halbieren.
In einem Blender mixen und dann sieben, um die Samen und die Schalen zu entfernen.
Mit dem Tomatenmark, dem Essig und 2 Esslöffeln Olivenöl mischen.
Mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken.
In eine Schale mit einem flachen Boden gießen und 3 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Die übrigen gelben und roten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Das Basilikum spülen.
Einige Blätter beiseitestellen, die übrigen Blätter klein hacken und mit 6 Esslöffeln Olivenöl in einen Blender geben.
Zu einer gleichmäßigen Masse mixen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Strauchtomaten waschen, die Blüten entfernen und in möglichst feine Scheiben schneiden.
Das Tomaten-Granité aus dem Gerfrierschrank nehmen und mit einer Gabel umrühren.
Auf jeden Teller einige Tomatenscheiben anrichten.
Das Tomaten-Granité darauf löffeln.
Das Basilikumöl darüber löffeln.
Mit den Garnelen, den Tomaten, den übrigen Basilikumblättern und Pfeffer vollenden.
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