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Suppe mit frischem Fisch und Toast mit Sardellenbutter

einfach

60Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

250 g frischer Kabeljau
300 g gekochtes atlantisches Lachsfilet Bellevue
100 g Nordseegarnalen
100 g Sardellenfilets in Olivenöl
1 Stange Lauch
3 Stangen Sellerie
2 Bio-Zwiebeln
2 Zehen Knoblauchzehen
1 roter Paprika
2 Strauchtomaten
1 Biozitrone
10 cl Pastis
1 weißes Baguette
80 g Premium-Tomatenmark
3 Würfeln fettarme Gemüsebrühwürfel
400 g handwerklich hergestellte milde Butter
6 EL kulinarisches Olivenöl
eine Handvoll frische Biopetersilie
1 EL Thymian
eine Prise Paprikapulver
1 KL Cayennepfeffer
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in Halbringe schneiden.
Den Paprika, die Strauchtomaten, den Sellerie und die Petersilie waschen.
Den Stiel und die Samenleisten des Paprikas entfernen und in feine Stücke schneiden.
Die Krone und die Samen der Tomaten entfernen und in feine Stücke schneiden.
Den Sellerie in Halbmonde schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Halbringe schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.
2 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Brühwürfel darin auflösen.
Die Zwiebel- und Knoblauchstücke in 3 Esslöffeln Olivenöl glasig dünsten.
Das andere Gemüse dazugeben und 3 Minuten kochen lassen.
Den Tomatenmark und den Pastis dazugeben, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, damit der Alkohol verdunsten kann.
Die Gemüsebrühe, den Kabeljau und das Lachsfilet dazugeben und mit Paprika, Cayennepfeffer, Thymian, Pfeffer und Salz würzen.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen, damit der Fisch garen kann.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Baguettes 8 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost abkühlen lassen.
In dünne Scheiben schneiden, mit 3 Esslöffeln Olivenöl beträufeln und noch 2 Minuten in den Ofen stellen, sodass die Toasts schön braun und knusprig werden.
Aus dem Ofen nehmen und zur Seite stellen.
Die halbe Zitrone auspressen.
Die Sardellenfilets, die Butter, den Zitronensaft und den größten Teil der Petersilie in einen Mixer geben und zu einer glatten Masse mischen.
Die Suppe ausgießen und mit dem Rest der Petersilie und den Nordseegarnelen vollenden.
Die Toasts mit der Sardellenbutter bestreichen und mit der Suppe servieren.
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