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Lachs mit Queller und Champagnersoße

einfach

35Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

500 g Lachsfilets
200 g Waldpilzmischung
150 g Queller
450 g Spinat
3 halbe Eierschalen Champagner brut
4 EL Nussmischung
5 Bio-Eier
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauchzehe
100 ml kulinarische Sahne
2 EL Dijon-Senf
1 Würfel fettarmer Gemüsebrühwürfel
3 Stück belgische Molkereibutter
einige Bioschnittlauchzweige
eine Prise Pfeffer
eine Prise Salz

Zubereitung

Die Lachsfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden.
Den Spinat waschen.
Den Schnittlauch und die Nüsse fein hacken.
Ein Flöckchen Butter in einer Pfanne schmelzen lassen.
Den Queller kurz braten und beiseitestellen.
Die Zwiebel in der gleichen Pfanne glasig dünsten.
Den Spinat dazugeben und kurz schrumpfen lassen.
Den Senf, den Brühwürfel und die Sahne hinzufügen und mit Pfeffer würzen.
Kurz durchkochen lassen.
In einer anderen Pfanne ein Flöckchen Butter schmelzen lassen. Den Knoblauch dünsten und die Walzpilzmischung braten.
Den gehackten Schnittlauch und die gehackten Nüsse dazugeben.
Das dritte Flöckchen Butter schmelzen lassen und die Lachsfilets an beiden Seiten braten, bis sie gar sind.
Mit Salz würzen.
Die Eier trennen und die Eidotter in eine Stielpfanne geben.
Eine halbe Eierschale als Messbecher verwenden.
Drei halbe Eierschalen Champagner zu den Eidottern geben und unter ständigem Rühren bei geringer Hitze erwärmen, bis eine schaumige Soße entsteht.
Den Lachs auf einem Bett von Spinat und Queller servieren.
Mit der Waldpilzmischung und der Champagnersoße vollenden.
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