Hummer Thermidor

einfach

50Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 gekochte Hummer
600 ml Chenin blanc
2 Schalotten
1 Biozitrone
300 g Parmesan
2 EL Dijon-Senf
140 g Weizenmehl
2 Würfeln fettarme Gemüsebrühwürfel
600 ml kulinarische Sahne
100 g handwerklich hergestellte milde Butter
eine Handvoll frische glatte Petersilie
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Hummer auftauen lassen.
Längs halbieren und den Magen und den Darmkanal entfernen.
Das Fleisch vorsichtig aus der Karkasse nehmen und beiseitestellen.
Die Schalotten schälen, fein hacken und in der Butter glasig dünsten.
Mit dem Mehl bestreuen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren garen lassen.
Die Brühe, den Chenin blanc und die Sahne dazugeben.
Bei schwacher Hitze zu einer Béchamelsoße reduzieren.
Vom Herd nehmen, den Senf dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Parmesan reiben und 100 g zur Soße geben.
Die Petersilie abspülen, den größten Teil davon fein hacken und in die Soße geben.
Etwas von der Soße in jede Karkasse geben und das Hummerfleisch wieder hineinlegen.
In eine feuerfeste Schüssel geben und den Rest der Soße darüber schöpfen.
Den größten Teil des restlichen Parmesans darüber streuen.
Die Hummer 3 Minuten im vorgeheizten Ofen gratinieren.
Die Hummer aus dem Ofen nehmen und jeden Hummer auf einem Teller anrichten.
Mit dem restlichen Käse, der Petersilie und den Zitronenscheiben vollenden.
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