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Hirschsteak mit Rotweinsoße

einfach

90Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 Hirschsteaks
1 Biokarotte
1 Pastinake
1 Schalotte
1 Frühlingszwiebel
120 ml chilenischer Merlot
1 Würfel fettarmer Gemüsebrühwürfel
4 EL Backen und Braten
1 EL Weizenmehl
einige Zweige glatte Petersilie
Wasser (Leitungswasser)
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Hirschsteaks auftauen lassen.
In 2 Esslöffeln Butter (Bratella Backen und Braten) braten und bei schwacher Hitze weiter kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Steaks dürfen innen noch hellrosa sein.
Die Steaks in Alufolie einwickeln, um sie warm zu halten.
Den Rotwein in die Pfanne der Hirschsteaks geben, die Backreste losrühren und den Wein vollständig einkochen lassen.
500 ml Wasser dazugeben und den Brühwürfel darin auflösen.
Wieder fast vollständig einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und bei schwacher Hitze weiterköcheln lassen.
2 Töpfe mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Karotte und die Pastinake schälen, in Scheiben schneiden und 15 Minuten in getrennten Töpfen kochen lassen.
Abgießen und abtropfen lassen.
Mit einer Ausstechform oder einem Messer kleine Kreise aus den Karotten- und Pastinakenscheiben ausstechen.
Die Frühlingszwiebel waschen, die Wurzelansätze entfernen und den Rest in feine Ringe schneiden.
Die Schalotte schälen, in Ringe schneiden und in 1 Esslöffel Butter kurz dünsten.
1 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen und mit dem Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren.
Die Mischung in die Rotweinsoße geben, umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum weiteren Eindicken zum Kochen bringen.
Die Petersilie abspülen.
Die Hirschsteaks in Scheiben schneiden.
Etwas Soße auf jeden Teller geben und die Hirschsteakscheiben daneben anrichten.
Die Karotten- und Pastinakenstücke über die Teller verteilen.
Mit den Frühlingszwiebel- und Schalottenringen abschließen.
Mit Pfeffer würzen und mit Petersilie garnieren.
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