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Hirschsteak mit Kürbis und Balsamico-Schokolade-Soße

einfach

60Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 Hirschsteaks
4 Kartoffelgratins
250 g Biokürbis
200 g Pilzmischung, geschnitten
3 Schalotten
400 ml flüssiger Wildfond
150 ml Bio-Balsamessig
80 g Zartbitterschokolade
375 ml Portwein
80 g Butter
eine Handvoll frische glatte Petersilie
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Hirschsteaks auftauen lassen.
Den Ofen auf 185 °C vorheizen.
Die Schalotten schälen und fein schneiden.
Die Schalotten in 20 g Butter glasig dünsten.
Den Portwein und den Balsamessig dazugeben und reduzieren, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
Den Fond dazugeben und 20 Minuten einkochen lassen.
Den Kürbis halbieren, schälen, die Samenleisten entfernen und ihn in feine Scheiben schneiden.
15 Minuten in Salzwasser kochen.
Abgießen und mit einer Ausstechform oder einem Messer Kreise ausschneiden.
Die Petersilie spülen.
Die Hirschsteaks an beiden Seiten mit Pfeffer und Salz würzen.
Beide Seiten in 50 g Butter goldbraun braten.
Die Pilzmischung in 30 g Butter goldbraun braten.
Die Kartoffelgratins 40 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
Die Hirschsteaks aus der Pfanne holen und ruhen lassen.
Das Backfett der Hirschsteaks und die Schokolade zur Soße geben.
Mit einem Schneebesen gut umrühren, aber nicht mehr zum Kochen bringen.
Die Soße sieben und auf jeden Teller etwas davon löffeln.
Die Hirschsteaks in Scheiben schneiden und jeweils auf der Soße anrichten.
Die Pilzmischung über die Teller verteilen.
Mit den Kürbiswürfeln und der Petersilie vollenden.
Mit den Kartoffelgratins servieren.

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