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Gefüllter Putenbraten in Parmaschinken mit Clementinensoße

einfach

60Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

1 gefüllter Putenbraten (mit Apfel, Rosinen und Cognac)
5 Scheiben Parmaschinken
12 Bohnenröllchen im Speckmantel
4 Clementinen
1 rote Zwiebel
2 Frühlingszwiebeln
50 ml Biorotwein
2 EL Flüssighonig
1 fettarmer Rindfleischbrühwürfel
100 g Butter
Pfeffer und Salz
enkele frische Biothymianzweige
10 Eiswürfel

Zubereitung

Die Bohnenröllchen auftauen lassen.
Den Ofen auf 170°C vorheizen.
Die Scheiben Parmaschinken um den Putenbraten wickeln.
60 Minuten im vorgeheizen Ofen abbacken.
2 Clementinen schälen.
Die weißen Fäden völlig entfernen und dann entlang die Nerven schneiden, um in Stückchen zu verteilen.
Die übrigen Clementinen auspressen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, den grünen Teil und die Wurzelhaare abschneiden und längs in feine Streifen schneiden.
Ins Wasser mit den Eiswürfeln legen und beiseitestellen.
Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
In 50 g Butter glasig dünsten.
Mit dem Rotwein löschen und den Alkohol auf kleiner Flamme verdampfen lassen.
Den Thymian spülen und hinzufügen.
400 ml Wasser zum Kochen bringen und den Brühwürfel darin auflösen.
Die Brühe, den Clementinensaft und den Honig zur Pfanne mit der Soße geben.
Auf kleiner Flamme schmoren lassen, bis das Volumen der Soße um die Hälfte reduziert is.
Den Thymian aus der Soße herausfischen und die Clementinenstückchen hinzufügen.
20 g Butter hinzufügen, um die Soße extra binden zu lassen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Bohnenröllchen in 30 g Butter gar schmoren.
Den Putenbraten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.
Etwas Clementinensoße auf jeden Teller löffeln.
Darauf die Scheiben Putenbraten, die Clementinenstückchen und die Bohnenröllchen ordnen.
Mit einigen Ringeln Frühlingszwiebel und etwas Pfeffer vollenden.

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