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Fasanenbrustfilet mit Soße von weißem Portwein

mittel

65Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 Fasanenbrustfilets
1 kg Pommes Duchesse
1 Bund Rüben
1 Zehe Knoblauchzehe
1 Schalotte
40 cl weißer Portwein
1 KL Dijon-Senf
300 ml Geflügelfond
1 Würfel fettarmer Gemüsebrühwürfel
125 ml Sahne
110 g handwerklich hergestellte milde Butter
1 Zweig Biothymianzweig
1 Zweig Biorosmarinzweig
einige glatte Petersilieblätter
Pfeffer

Zubereitung

Die Fasanenbrustfilets auftauen lassen.
Die gewaschenen Rüben in mundgerechte Stücke verteilen.
1 Gemüsebrühwürfel mit 2 dl Wasser mischen und 50 g Butter hinzufügen.
Auf mittlere Flamme stellen und die Rüben dazugeben, wenn die Mischung brodelt.
In 10 Minuten butterweich garen und danach abgießen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
30 g Butter in einen gusseisernen Topf geben und die Fasanenfilets an jeder Seite etwa 2 Minuten anbraten.
Dann 20 Minuten im Ofen backen.
Aus der Schale nehmen und unter Aluminiumfolie ruhen lassen.
Inzwischen die Pommes Duchesse wie auf der Verpackung angegeben im Ofen backen.
Noch 10 g Butter in den gusseisernen Topf geben.
Den Knoblauch und die Schalotte klein hacken. Den Thymian und den Rosmarin spülen.
Den Knoblauch und die Schalotte 5 Minuten schmoren lassen.
Den Senf hinzufügen, mit dem Portwein löschen und verdampfen lassen.
Den Fond, den Thymian und den Rosmarin hinzufügen.
Auf kleiner Flamme einkochen lassen.
Die Bratflüssigkeit der Fasanenbrustfilets und die Sahne zur Soße geben.
Langsam zum Kochen bringen.
Unter Rühren leicht schmoren lassen, bis die Soße ausreichend eingedickt ist.
Die Soße vom Feuer nehmen und die Stücke und Kräuter heraussieben.
Die Soße wiederum in den Topf geben und auf mittlere Flamme stellen.
20 g Butter hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis die Butter geschmolzen ist.
Die Soße ist jetzt fertig.
Das Filet in Scheiben schneiden und mit der Soße beträufeln.
Mit den Pommes Duchesse und den Rüben servieren.
Den Teller mit einigen glatten Petersilieblättern und ein bisschen Pfeffer vollenden.
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