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Erbsenkroketten mit Ziegenkäse

einfach

3Std.

20 Portionen
100 g Erbsen
1 Schalotte
75 g frischer Ziegenkäse
500 g Weizenmehl
400 g Paniermehl
2 frische Eier
350 ml Vollmilch
50 g handwerklich hergestellte milde Butter
einige frische Biopfefferminzzweige
Pfeffer und Salz
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Die Erbsen auftauen lassen.
Die Schalotte schälen, schnippeln und in der Butter glasig dünsten.
250 g Mehl hinzufügen, 5 Minuten auf kleiner Flamme pfannenrühren und allmählich die Milch hinzufügen, bis sie vollständig aufgenommen ist.
15 Minuten einkochen lassen und danach abkühlen lassen.
Die Erbsen in einem Blender pürieren.
Die Minzzweige waschen, die Blätter abzupfen und den größten Teil zusammen mit dem Ziegenkäse zur Erbsenmischung geben.
Fein mixen, mit Pfeffer und Salz würzen und unter die Milchmischung mischen.
Auf ein Backblech mit Backpapier geben und noch 1 Stunde im Kühlschrank steif werden lassen.
Danach zu Kugeln rollen.
Auf ein Backblech mit Backpapier geben und noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und verquirlen.
Das restliche Mehl und Paniermehl in separate Schüsseln geben.
Die Kugeln zuerst im Mehl wälzen, dann durch die Eier ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen.
Danach noch einmal durch die Eier ziehen und im Paniermehl wälzen.
Die Fritteuse auf 180 °C vorheizen, die Kroketten 2 Minuten goldbraun frittieren und auf Küchenrolle abtropfen lassen.
Mit der übrigen Minze vollenden.
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