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Entenbrustfilet mit Süßkartoffelscheiben

einfach

50Min.

4 Portionen
2 Entenbrustfilets
6 Clementinen
4 Süßkartoffeln
3 Knoblauchzehen
3 Schalotten
2 EL Flüssighonig
2 EL Bio-Balsamessig
2 Handvoll Biowalnüsse
1 EL handwerklich hergestellte milde Butter
6 EL kulinarisches Olivenöl
1 Pflanze frische Biopetersilie
2 einige frische Biorosmarinzweige
Pfeffer und Salz
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Die Entenbrustfilets auftauen lassen.
Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Die Süßkartoffeln waschen und in Scheiben schneiden.
Die Petersilie spülen und den größten Teil fein hacken.
Den Knoblauch schälen und fein schneiden.
Die Süßkartoffelscheiben in eine ofenfeste Schüssel geben.
Das Olivenöl mit der feingehackten Petersilie und den Knoblauchstücken mischen.
Die Süßkartoffelscheiben damit bestreichen und 50 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Clementinen filetieren und in Spalten schneiden.
Die Nüsse fein hacken.
Den Rosmarin spülen.
Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden.
Jedes Filet der Länge nach halbieren, ohne bis zum Ende zu gehen.
Zwischen jedes geschnittene Filet die Spalten von 2 Clementinen, die Hälfte der Walnüsse und einen Rosmarinzweig legen.
Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Filets zusammenfalten und mit einem Küchenseil zusammenbinden.
40 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Schalotten schälen und fein schneiden.
Die Schalotten in der Butter dünsten und den Honig und den Balsamessig hinzufügen.
10 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
Die übrigen Clementinenspalten dazugeben.
20 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen.
Den letzten Rosmarinzweig am Ende der Kochzeit zur Soße geben.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und auf den Tellern anrichten.
Die Entenbrustfilets aus dem Ofen holen und das Küchenseil durchschneiden.
Etwas Soße auf die Teller geben und die Entenbrustfilets darauf legen.
Den Rest der Petersilie über die Süßkartoffeln streuen.
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