Chicoréecups

einfach

60Min.

4 Portionen
150 g roter Lachs
1 rosa Grapefruit
2 Strünke im Freiland angebauter Chicorée
1 Granatapfel
1 Limone
1 rote Zwiebel
1 KL kulinarisches Olivenöl
eine Handvoll frischer Koriander
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Die Grapefruit bis auf das Fruchtfleisch schälen, sodass keine bitteren, weißen Fäden mehr zurückbleiben.
Dann in Stückchen und anschließend in große Würfel schneiden.
Den Granatapfel entkernen.
Die rote Zwiebel schälen und in feine halbe Ringe schneiden.
Den Koriander spülen und einige schöne Blätter für die Vollendung beiseitestellen.
Den übrigen Koriander klein hacken.
Den Lachs in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit 4 Esslöffeln Grapefruit, 3 Esslöffeln Granatapfelkernen, dem Koriander und der roten Zwiebel mischen.
Mit Olivenöl und dem Saft einer Limone beträufeln.
Dieses Ceviche mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
Den Chicorée gründlich spülen und die Blätter abtrennen.
Die Chicoréeblätter mit dem Ceviche füllen und mit den Korianderblättern vollenden.
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