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Canard à la clémentine

einfach

82Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

1 Entenbrustfilet
250 g Basmatireis
4 Clementinen
8 Karotten
1 Mango
4 EL Moosbeeren
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauchzehe
5 EL Rosinen (Golden)
3 EL Biomandeln
2 Scheiben Honigkuchen
3 EL Kristallzucker
1 EL Bio-Balsamessig
3 EL Flüssighonig
5 EL handwerklich hergestellte milde Butter
2 EL kulinarisches Olivenöl
5 frische Biorosmarinzweige
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Entenbrustfilet
Das Entenbrustfilet auftauen lassen. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Den Honigkuchen in Würfel von 1 cm schneiden und in 1 Esslöffel Butter knusprig backen.
Die Fettschicht des Entenbrustfilets kreuzweise einschneiden, mit Pfeffer und Salz würzen und in 1 Esslöffel Butter goldbraun backen.
Danach in eine Auflaufform geben und 5 Minuten in den Ofen stellen.
Dann das Entenbrustfilet in Aluminiumfolie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.
Die Temperatur des Ofens auf 220 °C erhöhen.
Clementinensoße
Den Saft von 3 Clementinen auspressen und die übrigen Clementinen schälen.
Die weißen Fäden völlig entfernen und danach in Stücke verteilen.
Die Schalotte schnippeln und feinschneiden.
1 Esslöffel Butter zur Pfanne des Entenbrustfilets geben und die Schalotte glasig dünsten.
Den Clementinensaft, die Clementinenstücke, den Balsamessig, 2 Esslöffel Honig und das Backfett aus der Auflaufform des Entenbrustfilets dazugeben und langsam auf die Hälfte einkochen lassen.
Im Ofen gebackene Karotten
Den Knoblauch schälen und feinschneiden.
2 Esslöffel Butter in der Mikrowelle schmelzen und mit dem Knoblauch, 1 Esslöffel Honig, 1 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer und Salz mischen.
Die Karotten schälen und in lange Streifen schneiden.
Durch die Buttermischung wälzen, in ein mit Backpapier angelegtes Backblech geben und 12 Minuten auf 220 °C in den Ofen stellen.
Konfettireis
Die Rosinen 15 Minuten in einem Schüsselchen Wasser weichen lassen und den Rosmarin spülen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Die Mandeln 2 Minuten in einer Pfanne ohne Fett backen und grob hacken.
Den Reis gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen.
Die Moosbeeren waschen, über ein Backblech mit Backpapier verteilen und zuckern.
5 Minuten auf 220 °C in den Ofen stellen und danach mit dem Reis, der Mango, den Rosinen, 1 Esslöffel Olivenöl, Pfeffer und Salz mischen.
Mit den Mandeln vollenden.
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.
Mit der Clementinensoße übergießen und mit dem Honigkuchen und den Clementinenstücken vollenden.
Den Konfettireis dazu servieren und einige Karotten darauf anordnen.
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