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Häppchen von Scampi mit Cava-Zitronensahnesauce

einfach

30Min.

4 Portionen
16 Scampi
100 ml Cava - Brut nature reserva
1 Granny Smith Äpfel
1 Zitrone
125 ml Sahne
1 Würfel fettarme Gemüsebrühe
1 Schalotte
1 Zehe Knoblauch
50 g Molkereibutter
2 Petersilie
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
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16 Scampi aus der Tiefkühltruhe holen und 5 Minuten lang in lauwarmes Wasser legen.
Die Zeste einer halben Zitrone abreiben und die andere Zitronenhälfte auspressen.
Die Hälfte der Petersilie in einen Messbecher geben.
25 ml Sahne dazugeben.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Ganze mischen.
Anschließend die Petersilienmischung sieben.
Den Apfel in dünne Scheiben schneiden.
Den Brühwürfel in 100 ml heißes Wasser geben, um die Gemüsebouillon zuzubereiten.
Den Knoblauch und die Schalotte schälen und fein schneiden.
In einem Saucentopf ein Stück Butter schmelzen lassen.
Den Knoblauch und die Schalotte rösten, bis sie glasig sind.
Mit dem Zitronensaft, der Gemüsebouillon und dem Cava ablöschen.
Auf die Hälfte einkochen lassen.
Danach die restliche Sahne dazugeben.
Erneut einkochen lassen.
Die Scampi in einer Pfanne mit einem Stück Butter braten, bis sie gar sind.
Die Teller mit der Sahnesauce anrichten.
Die Scampi und die Apfelscheiben darauflegen.
Mit der Zitronenzeste, dem Petersiliendressing und der restlichen Petersilie garnieren.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
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