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Omelettmuffin mit Avocadosalsa

einfach

20Min.

12 Portionen
100 g grüner Spargel
1 Stange Lauch
1 Biozucchini
300 g feine Bohnen
100 g Cocktailtomaten
3 Frühlingszwiebeln
½ Avocado
100 g geriebener Käse
6 frische Eier
2 EL kulinarisches Olivenöl
einige Blätter frische Biobasilikumblätter
1 EL Biobalsamessig
Pfeffer und Salz
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Der Rührteig
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Papierformen in ein Muffinblech legen und das Gemüse waschen. Den Spargel, den Lauch, die Zucchini und die Bohnen fein hacken, in 1 Esslöffel Olivenöl dünsten und abkühlen lassen. 4 Eier aufschlagen und mit dem geriebenen Käse und dem gehackten Gemüse mischen. Das Basilikum abspülen, fein hacken und das meiste davon dazugeben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut vermischen.
Die restlichen Eier aufschlagen, das Eiweiß schlagen und vorsichtig unter die Gemüsemischung heben. Den Teig in die Cupcake-Formen gießen und 15 Minuten in den Ofen geben.
Die Salsa
Die Avocado schälen und entkernen. Die Cocktailtomaten, die Frühlingszwiebeln und das Fruchtfleisch der Avocado fein hacken. Mit dem restlichen Olivenöl, dem Balsamessig, Pfeffer, Salz und etwas fein gehacktem Basilikum abschmecken. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und im Muffinblech abkühlen lassen. Mit der Salsa, Pfeffer, Salz und dem restlichen Basilikum vollenden.
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