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Lammsteak mit Caponata und Kartoffelsalat

einfach

40Min.

Zubereitungszeit

Zutaten 4 Portionen

4 Lammsteaks
1 Aubergine
2 rote Paprika
20 grüne Oliven
200 g Geschmackstomaten
3 Stangen grüner Sellerie
1 Zucchini
300 g Kartoffeln
1 Biozwiebel
2 rote Zwiebeln
1 Zehe Knoblauchzehe
150 g Bio-Passata
40 g Pinienkerne
40 g Kürbiskerne
40 g dunkle Rosinen
0,5 Pflanze Bio-Basilikumpflanze
0,5 Pflanze Bio-Peterseliepflanze
2 EL Essig
3 EL kulinarisches Olivenöl
1 KL Oregano
Pfeffer und Salz

Zubereitung

Die Lammsteaks auftauen lassen.
Die Aubergine, den Sellerie und die Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden.
Die Oliven und die Geschmackstomaten halbieren.
Den Knoblauch und die Biozwiebel schälen und fein hacken.
Die Zwiebel in 1 Esslöffel Olivenöl dünsten und den Knoblauch, die Paprika, den Sellerie und den Oregano hinzufügen.
3 Minuten schmoren lassen und dann die Auberginenstreifen hinzufügen.
Weitere 5 Minuten schmoren lassen und die Passata, den Essig, die Oliven, die Rosinen und die Hälfte der Tomaten hinzufügen.
15 Minuten mit dem Deckel auf dem Topf köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.
Mit einem Schäler 4 Streifen der Zucchini schälen und die Petersilie fein hacken.
Die roten Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Lammsteaks 3 Minuten pro Seite in 1 Esslöffel Olivenöl braten.
Die Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
Dann die Kartoffeln mit den Stückchen rote Zwiebel, der Petersilie, den Kürbiskernen und dem Rest des Olivenöls vermengen.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Auberginenmischung mit den restlichen Tomaten und den Basilikumblättern vollenden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fettstoff rösten und hinzufügen.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Lammsteaks in Streifen schneiden und mit der Auberginenmischung, dem Kartoffelsalat und jeweils einem Zucchinistreifen auf den Tellern anrichten.
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