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Lackiertes Hähnchen mit Crumble, Brokkolicreme und gerösteter Karotte

einfach

38Min.

4 Portionen
4 Hähnchenbrustfilets
1 Brokkoli
3 Kartoffeln
150 g Erbsen
4 Karotten
25 g Rucolasalat
1 Zitrone
60 g Biomandeln
12 EL Cornflakes
8 EL Flüssighonig
75 g Molkereibutter
3 Biothymianzweige
Pfeffer und Salz
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Die Hähnchenfilets auftauen lassen.
Den Ofen auf 185 °C vorheizen.
Den Brokkoli waschen und die Röschen und den Stiel in Stücke schneiden.
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Brokkoli gar kochen.
Die Mandeln für den Crumble in einer Pfanne ohne Fettstoff rösten und die Blätter der Thymianzweige abzupfen.
Die Mandeln, die Cornflakes und den Thymian zerkleinern und mit Pfeffer und Salz würzen.
Dann die Hähnchenfilets in 50 g Butter braten.
Danach mit dem Honig bestreichen, mit dem Crumble bestreuen und 8 Minuten im Ofen backen.
Den Brokkoli und die Kartoffeln abgießen und pürieren.
Den Rest der Butter unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Frittierpfanne auf 140 °C vorheizen.
Die Karotten mit einem Schäler in Streifen schneiden, kurz frittieren und die Erbsen gar kochen.
Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden.
Die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten.
Mit dem Püree, den Karottenstreifen, den Erbsen, der Zitrone und dem Rucolasalat vollenden.
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